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Alain Ducasse
Ducasse, que vino a Rio para participar en la entrega de diplomas de 250 alumnos de un curso de gastronomía nacido de una asociación entre la universidad privada Estacio de Sa, en Rio, y su escuela Alain Ducasse, estimó que el futuro de esta disciplina puede resumirse en tres palabras: diversidad, autenticidad y lo natural.
"Tenemos 740 alumnos en formación hoy en Estacio y en cinco años, 10% serán actores de la gastronomía aquí, en Brasil. Adquirieron experiencia. Brasil entrará en la competencia internacional", vaticinó Ducasse, de 58 años, a un grupo de periodistas en el consulado de Francia.
Estaban también presentes más de 40 chefs franceses y brasileños que participaron en la Operación Goût de France el 19 de marzo pasado, durante la cual fueron propuestas más de 1.300 cenas en los restaurantes y embajadas de 150 países, a fin de celebrar la gastronomía francesa.
"La cocina del siglo 21 es abierta al mundo y respetuosa de diferencias que yo defiendo. Es el mismo acercamiento que tenemos con Estacio de Sá", añadió Ducasse, propietario de 35 restaurantes en nueve países en cuatro continentes, y para quien la cocina representa igualmente "un fabuloso ascensor social".
El célebre chef lucha por que en países como Brasil, donde la naturaleza es generosa, la población se alimente primero con productos locales "y consuma de manera sostenible, con menos proteínas, y si viene del mar, de la pesca sostenible también".
"Hay mil millones de personas subalimentadas en el planeta y hay también mil millones de individuos sobrealimentados, este equilibrio debería permitir a todos comer cuando tienen hambre", subrayó.
Para Ducasse, los países industrializados se alimentan cada vez peor, "pero ya hay una toma de conciencia y cuando Estados Unidos acompaña un movimiento, avanza rápido".
Claude Troisgros, primer chef francés llegado a Rio hace 35 años y actualmente estrella de televisión en Brasil, estimó que la "cocina ha evolucionado de una manera increíble, valorizando los productos brasileños".
"Tenemos 740 alumnos en formación hoy en Estacio y en cinco años, 10% serán actores de la gastronomía aquí, en Brasil. Adquirieron experiencia. Brasil entrará en la competencia internacional", vaticinó Ducasse, de 58 años, a un grupo de periodistas en el consulado de Francia.
Estaban también presentes más de 40 chefs franceses y brasileños que participaron en la Operación Goût de France el 19 de marzo pasado, durante la cual fueron propuestas más de 1.300 cenas en los restaurantes y embajadas de 150 países, a fin de celebrar la gastronomía francesa.
"La cocina del siglo 21 es abierta al mundo y respetuosa de diferencias que yo defiendo. Es el mismo acercamiento que tenemos con Estacio de Sá", añadió Ducasse, propietario de 35 restaurantes en nueve países en cuatro continentes, y para quien la cocina representa igualmente "un fabuloso ascensor social".
El célebre chef lucha por que en países como Brasil, donde la naturaleza es generosa, la población se alimente primero con productos locales "y consuma de manera sostenible, con menos proteínas, y si viene del mar, de la pesca sostenible también".
"Hay mil millones de personas subalimentadas en el planeta y hay también mil millones de individuos sobrealimentados, este equilibrio debería permitir a todos comer cuando tienen hambre", subrayó.
Para Ducasse, los países industrializados se alimentan cada vez peor, "pero ya hay una toma de conciencia y cuando Estados Unidos acompaña un movimiento, avanza rápido".
Claude Troisgros, primer chef francés llegado a Rio hace 35 años y actualmente estrella de televisión en Brasil, estimó que la "cocina ha evolucionado de una manera increíble, valorizando los productos brasileños".
