Xin Hua, China

¿Cómo preparar un cangrejo a la manera china? Una posibilidad clásica es hacerlo con puerro, jengibre, ajo, sal, azúcar y Weijing, poniendo mucha atención en freír cada cosa en su momento, como al empezar con la manteca de cerdo.

Ingredientes:
500 grs. de cangrejo
2,5 grs. de ajo machacado
2,5 grs. de jengibre picado
2,5 grs. de puerro picado
2,5 grs. de sal
2,5 grs. de Weijing
2,5 grs. de azúcar
un poco de pimienta molida
 un poco de aceite de sésamo
15 grs. de vino amarillo
5 grs. de fécula remojada
125 grs. de caldo "de segunda vez"
750 grs. de manteca de cerdo, derretida (se consumen 75 grs.)
Preparación:
1. Cortar las pinzas, aplastándolas, y cortar la punta de las patas.
2. En una sartén, a fuego vivo, poner la manteca de cerdo y semicalentar; freir primero las pinzas y luego el cuerpo. Cuando queden semifritos, sacar y escurrir.
3. En la sartén, a fuego mediano, echar un poco de manteca de cerdo, incorporarle el puerro, jengibre, ajo y las pinzas, saltear bien, verter el vino amarillo, agregarle el cuerpo del cangrejo para cocinar. Incorporar el cuerpo del cangrejo para cocinar un minuto, esparcir la pimienta molida, espesar con la fécula remojada, rociar por último el aceite de sésamo y 25 grs. de manteca de cerdo. Ponerlo en una fuente y ¡ a la mesa!