El restaurante danés Noma pone fin a cuatro años de reinado de El Bulli
AFP, Agence France-Presse
El restaurante Noma, del joven chef danés René Redzepi, terminó con el largo reinado del español El Bulli como mejor establecimiento del mundo, mientras el brasileño D.O.M se coronó mejor mesa latinoamericano en una entrega de premios celebrada el lunes en Londres.
"Es un trabajo de equipo", dijo al recibir el premio junto con seis de sus colaboradores, la mayoría luciendo una camiseta con la foto del lavaplatos del restaurante, el gambiano Alí, que no pudo venir al no haber obtenido visado.
Noma, tercero en 2009, relegó en esta ocasión al segundo lugar a El Bulli, el tres estrellas Michelin del catalán Ferrán Adrià, ganador de cinco ediciones, las cuatro últimas consecutivas.
Adrià recibió sin embargo un nuevo galardón, el de mejor chef de la década, tres meses después de haber anunciado su intención de cerrar el restaurante tres estrellas Michelin de Roses (Cataluña, noreste) en 2012 y 2013 y convertirlo posteriormente en una fundación.
"No se puede ganar cada año. Después de estar cinco veces en el número uno y dos veces segundo tengo que estar agradecido a este premio", declaró Adrià a la AFP.
España sitúa cuatro restaurantes entre los 10 mejores del mundo, en los que no hay ningún francés, de esta clasificación elaborada por 800 críticos, periodistas y expertos internacionales en gastronomía.
Por detrás de Adrià se sitúan el también catalán El Celler de Can Roca (Joan Roca) y los vascos Mugaritz (Andoni Luis Aduriz) y Arzak (Juan Mari Arzak), respectivamente cuarto, quinto, noveno. Otro establecimiento del País Vasco, Martín Berasategui, ocupó el lugar 33.
"Esto es una consolidación. Ya nadie puede dudar de que la cocina española está en la vanguardia. Estoy muy contento por todos", agregó Adrià.
El tercer puesto fue para el restaurante local "The Fat Duck", del chef británico Heston Blumenthal.
El restaurante D.O.M. de Sao Paulo, cuyo chef principal es Alex Atala, ocupó el decimoctavo lugar, que le honra como mejor establecimiento de Latinoamérica, mientras que el mexicano Biko, que abrió sus puertas en 2007, ingresó por primera vez en la prestigiosa lista en el puesto 46.
Finalmente, el chef austriaco Eckart Witzigmann, cuyo establecimiento Aubergine en Múnich (Alemania) fue uno de los primeros no franceses en recibir tres estrellas Michelin, recibió el premio especial del jurado.