La cuarta edición de esta feria anual atrae esta vez a 17 chefs de talla mundial y espera la visita de 300.000 comensales y la venta de más de 600.000 platos de comida, según la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora de un evento convertido en una fiesta del sabor.
Mistura, que se prolongará hasta el 18 de septiembre, tendrá 150 puntos de venta de comidas y bebidas de Lima y de diferentes regiones del país, y pondrá al gusto del paladar 86 variedades de frutas típicas, reflejo de la rica biodiversidad peruana.
También expondrá "El Rincón del Pan" donde cada 15 minutos saldrán del horno más de 40 tipos de panes de diferentes zonas del país.
El español Ferrán Adriá, considerado el mejor chef del mundo y uno de los máximos referentes de la innovación culinaria actual, participará en una cumbre de cocineros. "No vengo a enseñarles, vengo para aprender", dijo ante la prensa.
Cucharón en mano, Adriá participará en sesiones de preparación de diversos platos junto a sus colegas nacionales y extranjeros.
Además de Adriá, están invitados los brasileños Alex Atala y Mara Salles; los italianos Lucio Pompilli y Massimo Bottura, el francés Michel Bras y el danés René Redzepi, los estadounidenses Dan Barber y Daniel Patterson y el mexicano Enrique Olvera, entre otros.
"En Perú se vive una revolución de la gastronomía, aquí hay una enorme biodiversidad y si continúan esforzándose se vendrá un verdadero boom gastronómico a nivel mundial", subrayó Adriá, chef del célebre restaurante español "El Bulli" de Barcelona, considerado por cinco veces el mejor restaurante del mundo.
Adriá elogió el papel de Gastón Acurio, el cocinero peruano más famoso y uno de los grandes impulsores de Mistura.
Ambos protagonizarán un documental denominado "Perú Sabe", en el que se dará a conocer la gran variedad de potajes peruanos y se mostrarán testimonios de cómo la cocina ha cambiado la calidad de vida de muchas personas.
En Mistura confluirán los más conocidos restaurantes de Lima, junto a 60 puestos callejeros de comida, que son cocinas populares a las que se considera "la última trinchera de la tradición culinaria", según Apega.
"A lo largo de siglos estos invalorables personajes de nuestra cocina no fueron reconocidos en la real dimensión de su importancia, pero ahora están en Mistura", dijo Mariano Valderrama, presidente de esa entidad.
Las frutas típicas de la región amazónica y de Los Andes estarán presentes en Mistura con los 300 productores que ocuparán "El Gran Mercado".
Flavio Solórzano, encargado de ese punto de venta, dijo que este año se rinde homenaje a las frutas peruanas, muchas de las cuales no son muy conocidas pero de gran valor nutricional.
"Frutas como el camu camu, que crece en la Amazonia, posee más vitamina C que otra fruta del planeta y 50% más de fósforo que la naranja. El aguaje, cuya pulpa constituye el alimento más nutritivo de los frutos de la selva, presenta elevados niveles de vitamina A, además de propiedades anticancerígenas", explicó.
Para la Asociación de Gastronomía, Mistura "no es sólo un festival de comidas, sino mucho más, es una fiesta donde los peruanos de los diversos sectores sociales, edades y género se reúnen alrededor de sus ollas y fogones para celebrar su tradición culinaria, reafirmar su identidad y celebrar su diversidad cultural".