En total, cinco establecimientos españoles --tres de ellos entre los 10 primeros-- y cuatro latinoamericanos figuran un año más en la prestigiosa lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna que se reveló en una gala organizada en el ayuntamiento de Londres por la revista británica Restaurant.
El mantenimiento de Noma en lo alto de esta clasificación esperada por los 'gourmets' de todo el mundo supone la consagración para Redzepi, el joven chef de Copenhague que ha puesto la cocina nórdica en el mapa gastronómico mundial después de desplazar hace dos años del primer lugar al ahora desaparecido restaurante español elBulli de Ferrán Adrià.
Redzepi, de 34 años, que abrió su restaurante en 2003 con la ambición de rescatar los ingredientes de la cocina nórdica para reinventarla, fue recompensado por "su meticulosa atención a los detalles y su búsqueda de métodos de cocina y alimentos innovadores".
El número uno llega, además, después de que el chef danés, recientemente incluido en la lista de las 100 personas más influyentes del mundo de la revista Time, anunciara la semana pasada la apertura de una sucursal de su Noma en Londres durante 10 días, en el transcurso de los Juegos Olímpicos.
Considerado favorito en muchas quinielas, que auguraban un retorno del título a España, el chef Joan Roca se quedó con el segundo lugar que alcanzó el año pasado con El Celler de Can Roca de Gerona (Cataluña), el restaurante fundado junto con sus dos hermanos Josep y Jordi.
Joan Roca, que se presenta como la "mente salada" del restaurante, sumó este reconocimiento al Gran Premio del Arte de la Cocina de la Academia Internacional de la Gastronomía, considerado el Nobel de este arte.
Tampoco hubo cambios en el tercer lugar, en el que se mantiene firme el restaurante Mugaritz de Rentería (País Vasco) de Andoni Aduriz, quien recibió además el Premio al Mejor Chef atribuido por sus compañeros.
La cocina vasca fue igualmente recompensada con el octavo puesto concedido por segundo año consecutivo a Arzak, el restaurante de Juan Mari Arzak y de su hija Elena, que recibió por su parte el premio a la Mejor Chef Mujer del Año.
El Asador Etxabarri de Atxondo, en el puesto 31, y por primera vez el restaurante homónimo del chef Quique Dacosta en Denia (Alicante, este) que sustituye este año al también vasco Martín Berasategui, completaron la representación en esta lista que ha ayudado a convertir a España en uno de los principales destinos del turismo gastronómico.
Una de las sorpresas de la velada fue el cuarto puesto concedido al ex DJ brasileño Alex Atala, cuyo restaurante D.O.M. de Sao Paulo, con una cocina sostenible y basada en los múltiples ingredientes que ofrece la Amazonia y el resto de su gran país, escaló en un año del séptimo al cuarto lugar.
También subieron "Astrid y Gastón", del emblemático chef peruano Gastón Acurio, que ganó siete puestos hasta el 35, y Pujol, el establecimiento del mexicano Enrique Olvera en el D.F, que pasó del 49 al 36. Otro restaurante mexicano, Biko", ocupó la 38ª posición.
Aunque el primer restaurante francés aparece sólo en la duodécima posición, la lista incluye siete establecimientos de ese país, entre ellos el Mirazur, propiedad del argentino Mauro Colagreco, en el puesto 24.
Los anfitriones británicos colocaron tres restaurantes en la lista, dos de ellos del televisivo chef Heston Blumenthal, cuya más reciente propuesta, "Dinner" logró el noveno lugar, cuatro más que "The Fat Duck", que le valió el máximo galardón en 2005.
La lista de los "50 Mejores Restaurantes del Mundo", creada por la revista Restaurant en 2002, es elaborada anualmente por 800 críticos, periodistas y expertos internacionales en gastronomía y, aunque no suscita unanimidad, tiene un enorme impacto en la popularidad de un restaurante.