Un año después de anunciar el cierre del restaurante elBulli en 2012 y 2013 para repensar su proyecto de cocina de vanguardia, Adrià presentó este martes el esbozo de "elBullifoundation", que nacerá en julio para abrir en 2014 con el lema "libertad para crear".
El nuevo proyecto del creador de la cocina molecular, que reemplazará el 31 de julio al restaurante elBulli, de tres estrellas Michelín, tendrá tres pilares, el más importante, un centro de investigación que se apoyará en un archivo viviente y en el actual restaurante.
En este espacio, "comidas, investigación, paisaje y arquitectura" serán "una única cosa", en palabras de su promotor.
En el último trimestre de este año darán comienzo las obras de ampliación de El Bulli en Cala Montjoi (Cataluña, noreste), anunció Adrià en la feria gastronómica Madrid Fusión, en la capital española.
El objetivo: "la optimización al máximo del equipo y del tiempo para crear", ya que "el formato de elBulli restaurante no funcionaba si queríamos seguir creando, era demasiado previsible", alegó.
Su nuevo proyecto es una "fundación privada" formada por fondos suyos y de su socio, Juli Soler, quienes aportarán "entre 700 y 800.000 euros", aunque estarán "abiertos a espónsors", dijo el chef español.
La fundación estará compuesta por el actual restaurante elBulli, que "se deja tal cual", y a él se unirá el "Ideario" o polo de creación, un edificio de cristal inspirado en formas marinas y corales en el que trabajará un equipo de 30 personas que no serán sólo cocineros, y un archivo.
El archivo, de casi 1.000 m2, servirá "para que no se pierdan" las "técnicas y conceptos" que durante décadas han salido y seguirán saliendo del restaurante, abierto en los años 60 por una pareja de alemanes y adonde llegó en los 80 Adrià, que lo situó como "mejor restaurante del mundo" en varias ocasiones en la revista británica "Restaurant".
Este centro de documentación servirá además para "divulgar a todo el mundo" por internet esos avances a través de su filmación y emisión "en tiempo real", explicó Adrià, que precisó que de todo ello se encargará la empresa española Telefónica.
Pero el nuevo Bulli quiere ser además "un proyecto piloto en arquitectura sostenible" que pueda "preservar el parque natural" del Cabo de Creus en el que se encuentra, explicó su arquitecto, el catalán Enric Ruiz Geli.
Por eso pretenden crear "un ecobarrio, una ciudad sostenible" gobernada por una "arquitectura natural, orgánica, vegetal" y "bulliniana" que se funda con la geografía y la biodiversidad del lugar, y concretamente un espacio "con emisiones cero, que produzca la energía que necesita y tenga un balance cero" de emisiones de CO2.
De la sostenibilidad del proyecto se encargará la empresa de ingeniería y energía vasca Tecnalia, que durante 10 años a partir de su apertura seguirá encargada de que el lugar cuente con tecnología punta.
Para luchar contra el cambio climático ya se está investigando en la creación de hidrógeno a partir de algas que produzcan energía para que "elBullifoundation" sea un espacio de emisiones cero, precisó Ruiz Geli.
En resumen, un trabajo de vanguardia al que Adrià suma el concepto de sostenibilidad, la promoción de la tecnología española a través de la incorporación de las empresas nacionales más punteras y la promoción de los jóvenes cocineros.
"elBullifoundation" va a "crear talento, riqueza y puestos de trabajo", prometió el chef catalán, de 48 años, que además se asoció con su hermano Albert para abrir recientemente en Barcelona la "snackería" 41º y en breve el novedoso restaurante Tickets.